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南宁云南宁晚报讯（记者 凌剑伊 /文 宋延康 /图）鱿情顺风耳、友仔簸箕全狗宴、书中自有酱牛肉、壮乡青春脆皮扣肉、淮山番茄花、荷城蜂糕、桂花福袋豆沙包、豆渣卷……这些极富想象力的菜品，你流口水了吗？为进一步促进全区桂菜名厨交流活动，激发恢复餐饮市场活力，推动广西餐饮业和预制菜产业健康快速发展，助力乡村振兴，7月6日，由广西桂菜发展促进会、南宁市预制菜产业协会等单位联合主办，广西桂菜发展促进会预制菜研发中心等单位承办的2023广西桂菜名厨厨艺大赛暨首届广西桂菜预制菜评选活动在南宁市农产品交易中心拉开“战幕”，来至全区200多位桂菜名厨带来300多道美食菜品参加了厨艺竞赛和预制菜评选活动，吸引了众多饕客和市民的关注。
2023广西桂菜名厨厨艺大赛暨首届广西桂菜预制菜评选活动在南宁市农产品交易中心举行。
很多人印象中预制菜还只是速冻饺子、汤圆等单一品种时，预制菜品早已悄然发生变化，有如走高端路线的“海胆酱芝士焗龙虾”，也有走平民风的“马山黑山羊香辣羊杂”，还有颜值风味俱佳的酸汤鱼、备受市场喜爱的螺丝鸭脚煲、脆皮羊扣、香芋扣肉、醋血鸭……在“预制菜单”上都可以轻松找到。
专家评委对预制菜进行评比。
据了解，此次活动引起了广西餐饮界的广泛关注，各个厨艺大师们悉心研究设计，力图研制出不牺牲品质且解放生产力的预制菜。在现场，大厨们以预制菜为原材料，呈现出近300套拥有地域特色的美味佳肴。有冠军烧鸭罗秀米粉、桂味糟辣扣肉、象形草帽芋头扣肉、蔬果手工蒸粉、马山黑山羊香辣羊杂……还有的大厨更是秀出了精美绝伦的雕刻技艺，比如“豆渣卷”，还有的厨师展示了极具壮乡特色的菜品，百香果、‘荔枝’组成的“夏日风味骨”，还有活色生香的“淮山番茄花”、“养生金汤鱼”，令人眼花缭乱，食欲大开。
图为色香味俱全的菜品。
“今天来到现场的一共200多名大厨，都是广西各地的小有名气的大厨，有的选手用预制菜作为原材料现场制作热炒，有的则是展现其雕工和面点手艺。”面对琳琅满目的创新预制菜，广西桂菜发展促进会会长王卫东告诉记者，预制菜目前是新兴产业，随着后疫情时代的助推，预制菜被推上了一个新的赛道。预制菜的出现使得人们在菜肴的选择上不再局限于个人的手艺，只用简单地处理就能吃到和外面星级餐馆一样味道的菜，这就像是把大师请到了家中，同时给人们紧张工作的人们节约了很多吃饭的时间，省去了去市场购买食材的时间，省去了去切配菜的时间，市民买个预制菜回来加热或者随便烹煮一下就可以吃了。“和新鲜食材相比，要制作出上乘美味，更考验大厨的技艺。”
美味的菜品令人垂涎欲滴。
“树桂菜品牌，促桂菜发展。”王卫东表示，广西桂菜名厨已经连续举办多届，去年由于疫情暂停举办。今年举行广西桂菜名厨活动，来自广西的名厨纷纷亮出“绝活”，拿出自己的拿手菜现场比拼，促进名厨之间的厨艺沟通交流，而将拿手菜和地方特色名菜一起现场比拼展示，有助于提高广西桂菜名厨的厨艺水平，有利于挖掘和弘扬广西桂菜，让广西桂菜走得更远，让广西桂菜越来越有影响力。
（作者：凌剑伊 宋延康)
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